Cuántos comen, cuánto preparar
Cuánto salmorejo preparar por persona
Para 4 entrantes, empieza con 1 kg de tomate limpio, 200 g de pan, 100 g de AOVE y 10 g de sal. Si será una ración abundante, calcula más. Elige abajo cuántas personas comen y cómo vas a servirlo.
Salmorejo para 2, 4, 6 y 8 personas como entrante
| Personas | Tomate limpio | Pan | AOVE | Sal | Calculadora |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | 50 g | 25 g | 2,5 g | Abrir receta para 1 |
| 2 | 500 g | 100 g | 50 g | 5 g | Abrir receta para 2 |
| 4 | 1000 g | 200 g | 100 g | 10 g | Abrir receta para 4 |
| 6 | 1500 g | 300 g | 150 g | 15 g | Abrir receta para 6 |
| 8 | 2000 g | 400 g | 200 g | 20 g | Abrir receta para 8 |
Cantidades para una ración abundante
| Personas | Tomate limpio | Pan | AOVE | Sal | Calculadora |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | 80 g | 40 g | 4 g | Abrir receta para 1 |
| 2 | 775 g | 155 g | 78 g | 7,8 g | Abrir receta para 2 |
| 4 | 1550 g | 310 g | 155 g | 15,5 g | Abrir receta para 4 |
| 6 | 2300 g | 460 g | 230 g | 23 g | Abrir receta para 6 |
| 8 | 3075 g | 615 g | 308 g | 30,8 g | Abrir receta para 8 |
El ajo se ajusta aparte: para 1 kg de tomate, empieza con medio diente o uno pequeño, según su potencia y tu gusto. La calculadora ofrece una orientación para cada cantidad. Huevo y jamón son guarniciones opcionales y no están incluidos en los pesos de las tablas.
¿El kilo es de tomate comprado o de tomate limpio?
Es tomate listo para mezclar: después de retirar el pedúnculo y los descartes que hagas al colar. Compra un margen si vas a descartar pieles o semillas; el rendimiento cambia con el tomate y el método. No hay un porcentaje de compra único que podamos prometer.
Cómo calculamos las cantidades
El modo clásico usa 20 % de pan, 10 % de AOVE y 1 % de sal respecto al tomate. Por eso 1 kg de tomate da aproximadamente 1,31 kg de crema, sin contar ajo ni guarnición. Dividimos el peso que quieres servir entre 1,31 y redondeamos el tomate hacia arriba en pasos de 25 g. Pan y aceite se redondean al gramo; sal, a una décima de gramo.
Por ejemplo, cuatro entrantes son 4 × 325 = 1 300 g. La fórmula pide unos 992 g de tomate; redondeamos a 1 000 g. El rendimiento es aproximado: quedan restos en el vaso y la preparación puede cambiar el peso.
¿Ya tienes tomate o necesitas corregir una tanda?
Si sabes cuánto tomate limpio tienes, usa directamente la calculadora por peso de tomate, que permite cinco estilos. Si ya has cocinado y algo no encaja, consulta cómo corregir un salmorejo líquido, ácido o con demasiado ajo. También puedes comparar salmorejo y gazpacho antes de elegir el plato.
La referencia y sus límites
La proporción clásica toma como referencia el estudio de Moreno-Rojas y colaboradores (2016). Los tamaños de ración, el cálculo inverso y el redondeo son decisiones del proyecto. No son una recomendación nutricional individual. Preparado por Salmorejo Perfecto; revisión editorial del 10 de octubre de 2026.
Calcular con el tomate que tengo