トマトの選び方
よく熟して、果肉が厚く、風味のあるトマトを使います。スペインではペア型や房どりの完熟トマト、他の地域ではローマ/プラムトマトや良質な房どりトマトが目安です。重量は可食部の重さです。1kgとあれば、ヘタ、皮、種を除いた後に1kg残る状態を指します。
下処理後のトマト · 計算基準
スタイル
伝統的な比率：濃厚でクリーミー、バランスが取れています。
トマト 1 kg で作るサルモレホ
- 完熟トマト1 kg
- 少し硬くなった白パン200 g
- エキストラバージンオリーブオイル100 g
- 塩10 g
- ニンニク小1片
ヒント：ニンニクは少なめから。後から足せますが、入れすぎた場合は分量を増やして調整することになります。
スタイル: クラシック
下処理後のトマト · 計算基準
にんにくは味を見て調整。人数分は目安です。
https://salmorejoperfecto.com/ja/?t=1000
サルモレホの黄金比率表
クラシックモード · 他のスタイルは上の計算機をご利用ください。
| 🍅 完熟トマト | 🍞 少し硬くなった白パン | 🫒 エキストラバージンオリーブオイル | 🧂 塩 | 🧄 ニンニク |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | 100 g | 50 g | 5 g | ½片 |
| 750 g | 150 g | 75 g | 7.5 g | 小1片 |
| 1 kg | 200 g | 100 g | 10 g | 小1片 |
| 1.5 kg | 300 g | 150 g | 15 g | 大1片 |
| 2 kg | 400 g | 200 g | 20 g | 2片 |
| 3 kg | 600 g | 300 g | 30 g | 約3片 |
パン：トマトの20% · オリーブオイル：10% · 塩：1% · ニンニク：量による
トマト、パン、オイル、にんにく、塩の選び方
当計算ツールは、コルドバの伝統的なサルモレホのレシピ比率（完熟トマト可食部1kg、パン200g、エキストラバージンオリーブオイル100g、塩10g、にんにく1片）を使用しています。
パンの量
トマト重量の20%を基準にし、コルドバでは白くて締まったクラムの telera（テレラ）パン（pan de telera）を伝統的に使います。より濃厚にしたい場合は少しずつ23%まで増やします。
オリーブオイルの量
バランスのよい基本は10%のエキストラバージンオリーブオイル。細く加えながら攪拌すると艶が出ます。
にんにくの量
新鮮なにんにくは存在感があるので、1kgは小さめ1片（強ければ半片）から始め、中心の芯を取り除くと後に残りにくくなります。最後に味を見て調整し、入れすぎるとバランスが崩れます。
塩の量
実用的な目安はトマト重量の1%。1kgなら10g、500gなら5g。必ず味見して調整します。
コルドバ風サルモレホのステップバイステップレシピ
- トマトを下ごしらえして攪拌する
ヘタを取り、よく熟したトマトだけを粗め（セミコース）に攪拌します——皮と種を細かく砕かず、果汁が出る程度に留めるのがポイントです。なめらかな仕上がりにするなら（その価値は十分あります）、他の材料を加える前にこの段階で漉します。皮と種がほぼ原形のまま取り除け、ベースがきれいになります。その後、少し硬くなった白パン、にんにく、塩を加えてなめらかなクリーム状になるまで攪拌します。
- オリーブオイルで乳化する
攪拌しながらオリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。
- 冷やして盛り付ける
冷やして、好みでゆで卵とハムを添えます。
サルモレホを修正する
問題を選択してください。修正方法をお伝えします。
よくある質問
今後の冷製スープのレシピと新機能
- アンダルシアのガスパチョ
- アホブランコ
- ポッラ・アンテケラーナ
- レストランモード
- 国別のアドバイス
うまくできましたか？
この計算機がお役に立てたなら、ビール一杯でプロジェクトを応援していただけると嬉しいです。
ビールをおごる