科尔多瓦正宗番茄冷汤（Salmorejo）万能计算器
传统科尔多瓦萨尔莫雷霍，浓稠顺滑，配水煮蛋和塞拉诺火腿。
风格传统比例：浓稠、顺滑、口味均衡。
用 1 kg 番茄制作的番茄冷汤
配料- 🍅成熟番茄1 kg
- 🍞隔夜白面包200 g
- 🫒特级初榨橄榄油100 g
- 🧂盐10 g
- 🧄大蒜1小瓣
提示：先少放大蒜。之后可以再加；如果加多了，通常只能按比例做更多番茄冷汤来修正。
科尔多瓦番茄冷汤比例表
经典模式 · 其他风格请使用上方的计算器。
面包：番茄的20% · 橄榄油：10% · 盐：1% · 大蒜：按用量
如何选择番茄、面包、橄榄油、大蒜和盐
我们的计算器采用科尔多瓦传统番茄冷汤比例：1公斤可用成熟番茄、200克面包、100克特级初榨橄榄油、10克盐和1瓣大蒜。
选择什么番茄
使用非常成熟、肉质厚且有风味的番茄；在西班牙以梨形番茄或成熟枝头番茄为佳，其他地区可选择成熟的Roma/李形番茄或优质枝头番茄。这里的重量指可用番茄：如果食谱写1千克，去掉蒂、皮和籽后应剩下1千克。
面包用量
以番茄重量的20%为基准；科尔多瓦传统上使用 telera 面包（pan de telera），一种瓤白、紧实的西班牙面包。想要更浓稠，可逐步提高到23%。
橄榄油用量
平衡的基础比例是10%特级初榨橄榄油。边搅打边细细加入，口感会更亮更顺滑。
大蒜用量
新鲜大蒜存在感很强：1千克先从1小瓣开始（很冲的话用半瓣），并去掉中间的蒜芯，这样更不容易反味。最后再调整，大蒜放多了会破坏整体平衡。
盐用量
实用规则是番茄重量的1%。1千克用10克，500克用5克。加之前一定要试味。
科尔多瓦番茄冷汤步骤食谱
- 处理并搅打番茄
去掉番茄蒂，将非常成熟的番茄单独进行半粗打——只需打出汁液即可，不要把皮和籽打成碎末。如果想要更细腻的口感（值得一试），在加入其他任何食材之前先过滤：皮和籽几乎以完整状态被滤出，底料更干净。然后加入隔夜白面包、大蒜和盐，搅打至均匀细滑。
- 加入橄榄油乳化
继续搅打时慢慢加入特级初榨橄榄油，让它乳化。
- 冷藏后享用
冷藏后食用，可选用水煮蛋碎和火腿作为经典点缀。
修复我的番茄冷汤
选择问题，我来告诉你如何解决。
逐渐加入面包：每500克番茄约加10克。重新搅打，等待5分钟后再调整。
加入搅打好的番茄或少量冷水，每次加一汤匙。不要一次加太多液体。
面包能很好地中和番茄酸味：加入10–15克，搅打后品尝。如果仍然偏酸，加入少许橄榄油和极少量盐，少量多次重复。避免加糖：糖只是掩盖问题而不能解决，并且会改变风味。下次尽量使用更熟的番茄。
先冷藏后再尝。静置可能会让味道稍微融合，但并不一定能让过重的生蒜味变柔和。若仍然太冲，就另做一小份不加蒜的番茄冷汤，番茄、面包、特级初榨橄榄油和盐仍按原比例配制，再将两份混合；不要只加番茄。下次先用半瓣蒜，尝过后再逐渐增加。生蒜剁得越细或捣成泥，味道通常越冲。
少量多次加盐：每500克番茄加1克。搅打后品尝，再决定是否继续调整。
这通常是面包或橄榄油放多了，并不只是质地太稠。把熟透的番茄打成泥并过滤，每次加入约50克，重新搅打至乳化，品尝后再调整盐。水只会让它变稀，不能重新平衡配方。若味道本身平衡，只是质地太稠，请按“太浓稠了”的方法处理。
乳化已经分离，可能是因为橄榄油加入过快或番茄冷汤温度太高。重新搅打，在搅拌机运转时以极细的油线缓慢加入橄榄油。如果还是不能乳化，加入少量面包，冷却后一起搅打。
原因通常是番茄：不够熟或果肉内部太白。加入另一个非常红且成熟的番茄，重新搅打。少量天然番茄浓缩酱（无添加糖）可以提升色泽，对风味影响不大。
常见问题
选择非常成熟、肉质厚、不过分多水的番茄。在西班牙，梨形番茄或成熟枝头番茄很适合；其他地区可选择成熟Roma/李形番茄或有风味的枝头番茄。
为了最准确，应在清理后称重。计算器使用的是可用番茄：不含番茄蒂；如果过滤，也不包含滤掉的皮和籽。需要1千克时，应剩下1千克可直接搅打的干净番茄。
科尔多瓦番茄冷汤（Salmorejo）是由番茄、面包、大蒜、橄榄油和盐乳化而成的浓稠冷汤，通常用勺子食用，并配以水煮蛋碎和火腿。西班牙冷汤（Gazpacho）是一种液态冷汤，含有黄瓜、青椒和醋，可以直接用杯子饮用，通常不加面包，乳化的橄榄油也少得多。
盖好冷藏可保存3–4天。存放期间蒜味可能会变化，冷藏并不能保证它会变淡。如果对蒜味敏感，制作第二天食用的份量时应少放些蒜。
汤底里没有。传统食谱包含番茄、面包、橄榄油、大蒜和盐。切碎的白煮蛋是经典配料，不是汤底本身的食材。
可以，但解冻后口感会有所损失：橄榄油乳化可能会分离。在冰箱中解冻后简短地重新搅打。最好趁新鲜食用。
技术上可以，但那就不是番茄冷汤了：面包是赋予其浓稠顺滑特色口感的关键。没有面包，结果更接近一款浓稠的西班牙冷汤（Gazpacho）。
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做出来好吃吗？
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请喝啤酒关于 Luisete
由 Luisete 在安达卢西亚创建。这个计算器以科尔多瓦 salmorejo 的实用比例为基础，并采用谨慎调整：可用番茄、隔夜白面包、特级初榨橄榄油、盐，以及逐步加入的大蒜。
