选择什么番茄
使用非常成熟、肉质厚且有风味的番茄；在西班牙以梨形番茄或成熟枝头番茄为佳，其他地区可选择成熟的Roma/李形番茄或优质枝头番茄。这里的重量指可用番茄：如果食谱写1千克，去掉蒂、皮和籽后应剩下1千克。
风格
传统比例：浓稠、顺滑、口味均衡。
你的番茄冷汤· 1 kg
- 成熟番茄1 kg
- 隔夜白面包200 g
- 特级初榨橄榄油100 g
- 盐10 g
- 大蒜1小瓣
提示：先少放大蒜。之后可以再加；如果加多了，通常只能按比例做更多番茄冷汤来修正。
科尔多瓦番茄冷汤比例表
经典模式 · 其他风格请使用上方的计算器。
| 🍅 成熟番茄 | 🍞 隔夜白面包 | 🫒 特级初榨橄榄油 | 🧂 盐 | 🧄 大蒜 |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | 100 g | 50 g | 5 g | ½瓣 |
| 750 g | 150 g | 75 g | 7.5 g | 1小瓣 |
| 1 kg | 200 g | 100 g | 10 g | 1小瓣 |
| 1.5 kg | 300 g | 150 g | 15 g | 1大瓣 |
| 2 kg | 400 g | 200 g | 20 g | 2瓣 |
| 3 kg | 600 g | 300 g | 30 g | 约每公斤1瓣大蒜，逐渐添加并品尝。 |
面包：番茄的20% · 橄榄油：10% · 盐：1% · 大蒜：按用量
如何选择番茄、面包、橄榄油、大蒜和盐
我们的计算器采用科尔多瓦传统番茄冷汤比例：1公斤可用成熟番茄、200克面包、100克特级初榨橄榄油、10克盐和1瓣大蒜。
面包用量
以番茄重量的20%为基准。想要更浓稠，可逐步提高到23%。
橄榄油用量
平衡的基础比例是10%特级初榨橄榄油。边搅打边细细加入，口感会更亮更顺滑。
大蒜用量
新鲜大蒜存在感很强。1千克番茄先从1小瓣开始；如果大蒜很冲，先用半瓣，最后再调整。
盐用量
实用规则是番茄重量的1%。1千克用10克，500克用5克。加之前一定要试味。
科尔多瓦番茄冷汤步骤食谱
- 去掉番茄蒂，将非常成熟的番茄单独进行半粗打——只需打出汁液即可，不要把皮和籽打成碎末。如果想要更细腻的口感（值得一试），在加入其他任何食材之前先过滤：皮和籽几乎以完整状态被滤出，底料更干净。然后加入隔夜白面包、大蒜和盐，搅打至均匀细滑。
- 继续搅打时慢慢加入特级初榨橄榄油，让它乳化。
- 冷藏后食用，可选用水煮蛋碎和火腿作为经典点缀。
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